Котлета по-міланськи, курка по-італійськи, китайська печеня, французька печеня… В Україні триває оновлення шкільного меню. Активну участь в цих змінах бере Євген Клопотенко та команда соціального проекту з покращення культури харчування Cult Food. Над реформуванням системи шкільного харчування та створенням меню працює робоча група, до складу якої входять представники МОЗ, Міносвіти, Мінекономіки, Держпродспоживслужби, Антимонопольного комітету, дієтологи та зовнішні експерти.
Що змінюється в системі шкільного харчування?
Зменшується кількість цукру, який споживатимуть діти – з 70 г на день на 25 г. Добовий обсяг солі – не більше 5 г. Хліб і булки замінять фруктами та овочами, цільними злаками та бобовими.
Раніше меню укладали на два тижні для зимово-весняного і літньо-осіннього періодів року. Тепер воно має бути чотиритижневим для різних сезонів. Це дозволить урізноманітнити раціон дітей та спонукати упорядників меню до використання харчових продуктів, притаманних для конкретного сезону.
Нове меню відтепер є джерелом інформації про енергетичну цінність страв та виробів, про наявні в них алергени. Воно дозволяє розрахувати, наскільки споживана дітьми їжа відповідає нормам.
Нове меню
На сайті Міністерства охорони здоров’я України опублікована документація (технологічні карти) для страв, що готуватимуть дітям у школах. Документи у вільному доступі, будь-яка школа може їх використовувати. Найбільший плюс – те, що їх не потрібно повторно погоджувати, пишуть на сайті ЛОДА.
Страви та вироби з цієї технологічної документації можна вносити до будь-якого сезонного меню, зокрема і зимового. В ній наведено всі необхідні розрахунки (брутто/нетто, енергетична цінність тощо), зазначені процеси приготування та температурні режими. Також є технологічні карти на безглютенові страви та інструкції, як таку їжу готувати.
Що пропонують в новому меню?
Меню непогане
Десь саме таке має бути на ту ціну, яку прогнозують наступного року в Червонограді. Про це ми розповідали тут:
А ще ми вам розповідали про важливість харчування для діток і його вплив на дитячий організм. Про це тут:
То як вам нове меню?
