Мінестроне, лобіо, фріттата та паелья: технологічні карти нового шкільного меню

Документи у вільному доступі, будь-яка школа може їх використовувати. Переглянули оновлене меню для школярів і ми


Котлета по-міланськи, курка по-італійськи, китайська печеня, французька печеня… В Україні триває оновлення шкільного ме­ню. Активну участь в цих змінах бере Євген Клопотенко та команда соціального проекту з покращення культури харчування Cult Food. Над ре­фор­му­ван­ням сис­те­ми шкіль­но­го хар­чу­ван­ня та ство­рен­ням ме­ню пра­цює ро­бо­ча гру­па, до складу якої вхо­дять пред­став­ни­ки МОЗ, Мі­нос­ві­ти, Мі­не­ко­но­мі­ки, Держ­прод­спо­жив­служ­би, Ан­ти­мо­но­поль­но­го ко­мі­те­ту, ді­єто­ло­ги та зов­нішні ек­спер­ти.

Що змінюється в системі шкільного харчування?

Зменшується кількість цукру, який споживатимуть діти – з 70 г на день на 25 г. Добовий обсяг солі – не більше 5 г. Хліб і булки замінять фруктами та овочами, цільними злаками та бобовими.

Раніше меню укладали на два тижні для зимово-весняного і літньо-осіннього періодів року. Тепер воно має бути чотиритижневим для різних сезонів. Це дозволить урізноманітнити раціон дітей та спонукати упорядників меню до використання харчових продуктів, притаманних для конкретного сезону. 

Нове меню відтепер є джерелом інформації про енергетичну цінність страв та виробів, про наявні в них алергени. Воно дозволяє розрахувати, наскільки споживана дітьми їжа відповідає нормам.

Нове меню

На сайті Міністерства охорони здоров’я України опублікована документація (технологічні карти) для страв, що готуватимуть дітям у школах. Документи у вільному доступі, будь-яка школа може їх використовувати. Найбільший плюс – те, що їх не потрібно повторно погоджувати, пишуть на сайті ЛОДА.

Страви та вироби з цієї технологічної документації можна вносити до будь-якого сезонного меню, зокрема і зимового. В ній наведено всі необхідні розрахунки (брутто/нетто, енергетична цінність тощо), зазначені процеси приготування та температурні режими. Також є технологічні карти на безглютенові страви та інструкції, як таку їжу готувати. 

Що пропонують в новому меню?

Перші страви
борщ з картоплею

полтавський борщ

зелений борщ зі шпинатом

морквяний крем-суп

сочевичний суп-пюре

суп овочевий

мінестроне

суп Авголемоно

суп з крупою перловою або рисовою та томатом

суп гороховий

суп білий з галушками

капусняк з гарбузом

овочевий бульйон

Страви з яєць
скрамбл безглютеновий

скрамбл

пухкий омлет з орегано

пухкий омлет з орегано безглютеновий

фріттата

Основні страви
капуста тушкована з овочами та курячим м’ясом

пастуший пиріг з курячим м’ясом

куліш з курячим м’ясом

плов з курячим м’ясом

чілі кон карне з куркою

котлета по-міланськи з сиром

курка по-італійськи

курячий шніцель

курячі нагетси

запечене філе курки з орегано

курка запечена в соусі “Імбирному”

куряче стегно в гірчичному соусі

курка тушкована в соусі гуляш з кмином

бігос з гречкою та курячим м’ясом

шпундра з куркою

печеня по-домашньому з куркою

чахохбілі з куркою

плов з булгура та свинини

печеня по-домашньому зі свининою

китайська печеня зі свининою

ліниві голубці з яловичиною

болоньєзе

кебаб з сиром

січеники

бефстроганов з вареної яловичини

гуляш з вареної яловичини

французька печеня з яловичини

верещака з яловичини

печеня по-домашньому з яловичиною

чилі кон карне з яловичини

Рибні страви
рибні нагетси

риба запечена з морквою та цибулею під соусом Бешамель

риба тушкована з овочами під оматним соусом

минтай, запечений в соусі Бешамель

фрикадельки рибні

стіки рибні

котлети рибні

запіканка з рибним фаршем і спеціями

Гарніри
гречана каша з чебрецем

гречка з томатною пастою

рис з кмином

рис розсипчастий з орегано

ризотто з зеленим горошком та твердим сиром

горохове пюре з зеленого гороху

лобіо з квасолею

квасоля варена біла

квасоля червона варена

товчанка

ньокі (картопляні галушки)

відварена картопля з вершковим маслом

картопляне пюре з орегано

овочі притушені з соусом Бешамель

кускус розсипчастий

овочева паелья з куркумою (морква, цибуля)

овочеве соте

овочеве соте “Літнє”

овочеве рагу з зеленим горошком

кабачки в панірувальних сухарях

пшоняна каша з квашеною капустою

горохове пюре з чорносливом

кускус розсипчастий з овочами

галушки

булгур

каша пшенична

сочевиця зі спеціями

банош

горохове пюре жовте (н/ф)

Інші страви
печиво цитрусове

печиво вівсяне

шуліка з маком

кіфлик

яблуко запечене з сиром

яблуко каркаде

вертута з яблуком

запіканка морквяно-яблучна

запіканка сирна з яблуком та морквою

запіканка сирна з ягідним кюрі

запіканка сирна з бананом та сметаною

львівський сирник з морквою та сметаною

запіканка рисова з ягідним кюрі

запіканка пшоняна з гарбузом

манний пудинг

оладки кукурудзяні з морквою

панкейки бурякові

бланманже

сінабон з корицею

пан де калатрава

вареники ліниві

тост з гороховим пюре і яйцем

вегетаріанський закритий пиріг

мак енд чіз

Борошняні кондитерські вироби (безглютенові)
бісквіт банановий безглютеновий

булочка з корицею безглютенова

млинчини безглютенові

Соуси та заправки
заправка для салату

соус “Вінегрет”

соус “Бешамель”

соус “Бешамель” безглютеновий

соус “Кетчуп”

соус “Імбирний”

соус “Гірчиця”

соус “Хрін”

соус “Рибний”

соус Ароматна олія

Сметанковий соус

соус до лінивих вареників

ягідне кюлі

соус для верещаки

Напої
компот з ягід або фруктів та м’ятою

компот з ягід або фруктів (свіжих або заморожених)

узвар

кисіль ягідний

какао з молоком

напій з шипшини

напій з лимонів, апельсинів

чай масала

чай з мелісою

чай з липою

чай з каркаде

Молоко та кисломолочні продукти
молоко

кефір

йогурт

сметана

Фрукти
апельсин

банан

виноград

груша

мандарин

яблуко

слива

персик

диня

кавун

абрикос

полуниця

черешня

вишня

Салати і вінегрети
салат з томатів та цибулі маринованої

салат з свіжих томатів з солодким перцем

салат з свіжих томатів з редисом

салат з м’якого сиру та томатів

салат з яєць, сиру з куркумою

салат з яєць, яблук зі сметаною

салат з яєць та зеленого горошку

салат з овочів та яєць

салат з квашених огірків, свіжої капусти, моркви з горіхами

салат зелений з огірків та томатів

салат з огірків, петрушки з часником

салат з морквою та імбирем

салат з моркви, яблук з соусом Вінегрет

салат з моркви, яблук з йогуртом

салат з моркви з родзинками та сметаною

салат з запеченої груші та моркви

салат з моркви з каррі та соусом Вінегрет

салат з моркви з сиром та сметаною

салат з моркви та капусти зі сметанно-хроновим соусом

салат з капусти, моркви та зеленого горошку

салат з гарбузом, насінням та зеленим горошком

салат з гарбузом та яблуком

салат з капусти, зеленого горошку з насінням соняшнику

салат з капустою та морквою

салат з печеної капусти з родзинками

салат з капусти з хріном

салат з червоної капусти з соусом Вінегрет

салат з капусти з ароматною олією

салат з капусти, огірків та кропу

салат з молодої капусти, огірків та кропу

салат з капусти, яблуком та селерою

салат з молодої капусти, огірків та томатів

салат з капусти, огірків з насінням фенхелю

салат з капусти та огірків зі сметаною

салат з буряка зі сметаною

салат з буряка з ароматною олією

салат з буряком та чорносливом зі сметаною

салат з буряком, курагою та горіхами з йогуртом

салат з буряка та селери з сиром

салат з буряка, яєць зі сметаною

салат фруктовий з горіхами

салат фруктовий з йогуртом

асорті овочеве

вінегрет

салат з гречки та овочів

салат з кисломолочного сиру, перцю солодкого з часником

Меню непогане

Десь саме таке має бути на ту ціну, яку прогнозують наступного року в Червонограді. Про це ми розповідали тут:

А ще ми вам розповідали про важливість харчування для діток і його вплив на дитячий організм. Про це тут:

 То як вам нове меню?


*** Реклама ***


*** Топ Довідника ***

Топ Довідника

Рієлторські тижні у Довіднику


Сподобалось? Поділіться та оцініть!

0 Comments

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Choose A Format
Personality quiz
Series of questions that intends to reveal something about the personality
Trivia quiz
Series of questions with right and wrong answers that intends to check knowledge
Poll
Voting to make decisions or determine opinions
Story
Formatted Text with Embeds and Visuals
List
The Classic Internet Listicles
Countdown
The Classic Internet Countdowns
Open List
Submit your own item and vote up for the best submission
Ranked List
Upvote or downvote to decide the best list item
Meme
Upload your own images to make custom memes
Video
Youtube, Vimeo or Vine Embeds
Audio
Soundcloud or Mixcloud Embeds
Image
Photo or GIF
Gif
GIF format
Ехо Червонограда

FREE
VIEW